food # celle qui avait cuisine avec Cyril Lignac

22 11 2013

food cyril lignac cuisine attitude paris

Il y a quelques semaines, j’ai eu l’énorme chance de participer à un cours de cuisine avec Cyril Lignac.

Et je peux vous dire que je n’ai pas été déçue du tout !

Cyril Lignac, on aime ou on aime pas, moi je suis une vraie fan depuis ses débuts (qui se souvient de sa toute première émission « Oui Chef ! », il y a déjà presque 10 ans ?)

Alors, quand on m’a proposé de participer à un cours de cuisine avec lui pendant toute une soirée, j’ai dit oui sans réfléchir. Une occasion qui risque de ne se présenter qu’une seule fois dans ma vie.

Nous y voilà donc, un jeudi soir, l’ambiance est électrique, tout le monde attend de voir Cyril Lignac (oh les fans !). Une petite coupe de champagne pour nous détendre et le voilà enfin. Il a l’air encore plus stressé que nous !

C’est parti pour le cours et le moins qu’on puisse dire c’est qu’on a été pas mal dissipées gloups ! Mais chacune a pu profiter des précieux conseils du chef et le résultat de nos plats était à la hauteur. Ouf !

Et autant vous en faire profiter, je vous donne les recettes réalisées ce soir là tout en bas de l’article, miam !

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Ce soir là, nous avons donc réalisé en entrée : salade de betteraves en couleurs, chèvre fumé et cacahuètes

Pour 4 personnes (30 minutes de préparation, 1h de cuisson + 20 minutes de fumage)

Les Betteraves :
- 20 mini betteraves roses
- 20g de beurre demi-sel
- 1 pincée de sel fin
- 1 pincée de sucre semoule
- 25g d’eau

Lavez les betteraves, déposez-les sur une feuille de papier aluminium, assaisonnez de sel fin et de sucre semoule, ajoutez le beurre coupé en petits cubes et fermez en portefeuille.
Laissez ouvert un seul côté, versez l’eau dans la feuille et refermez.
Enfournez à 200 degrés pendant 35 minutes puis sortez du four et laissez reposer quelques minutes.
Ouvrez la feuille, épluchez les betteraves et réservez. Quand elles ont refroidi, coupez-les en deux.

Le chèvre frais :
- 200g de chèvre frais fumé
- 1 trait d’huile d’olive vierge
- 1 pincée de sel fin
- 1 tour de poivre du moulin
- Bois de hêtre et foin de Crau

Dans une cocotte, déposez le foin de Crau et le bois de hêtre. Allumez et faites une braise, laissez prendre et laissez fumer.
Déposez l’assiette avec le chèvre et couvrez, laissez fumer 20 minutes.
Au terme du fumage, versez le fromage dans un petit saladier et assaisonnez-le de sel fin et de poivre du moulin.
Réservez la préparation au frais

La vinaigrette :
- 2 c. à soupe de vinaigre de balsamique blanc
- 6 c. à souple d’huile d’olive vierge
- 1 pincée de sel fin
- 1 tour de poivre du moulin
- 25g de noisettes grillées et concassées
- 3 betteraves roses

L’espuma de betterave :

- 150g de purée de betterave rose cuite au fond blanc de volaille
- 150g de crème liquide
- 60g de lait entier
- 30g de fond blanc de cuisson de betteraves
- mélange d’épices
- agar-agar

Epluchez les betteraves t taillez-les en morceaux. Dans une sauteuse, versez un morceau de beurre, ajoutez les betteraves, assaisonnez de sel fin, ajoutez le fond de blanc de volaille et laissez cuire jusqu’à ce que les betteraves soient fondantes.
Mixez-les avec le mélange d’épices douces et le grué de cacao et passez à la passette fine.
Pesez-en 150g, mélangez avec le lait et le bouillon de volaille. Dans une seconde sauteuse, versez la crème à froid avec l’agar-agar, donnez une ébullition et versez dans la purée.
Mélangez bien le tout, assaisonnez de sel fin et de poivre du moulin. Versez dans un siphon de chantilly et réservez.

Finition :

Dans un saladier, versez le vinaigre et l’huile d’olive, mélangez sans émulsionner.
Epluchez les 2 petites betteraves et taillez des fines lamelles à la mandoline, plongez les lamelles dans de l’eau glacée.
Assaisonnez les quartiers de betteraves avec la vinaigrette, du sel fin et le poivre du moulin. Déposez le chèvre fumé et parsemez de noisettes. Assaisonnez les pétales crus et déposez-les dans les salades.

Pour le plat : saumon confit à l’huile d’orange, purée de carottes et crème de moules au tandoori de Wayanad.

Pour 4 personnes (préparation 30 minutes, cuisson 1h)

Le saumon confit :
- 4 pavés de saumon de 110g
- les zestes d’une orange
- huile de pépins de raison
- sel fin

Parfumez l’huile avec les zestes d’orange. Montez la température de l’huile à 56 degrés. Plongez les saumons, laissez cuire 10 minutes jusqu’à ce que les saumons soient bien fondants. Au terme de la cuisson, égouttez les saumons sur un longe et déposez dessus quelques grains de fleur de sel de Guérande.

La purée de carottes :
- 1 kg de carotte en rondelles
- 150g de beurre doux
- jus d’orange réduit
- sel fin

Dans une grande casserole d’eau, plongez les carottes et laissez-les cuire jusqu’à qu’elles soient bien cuites.
Egouttez-les puis versez-les dans le thermomix et mixez-les avec le beurre, vérifiez l’assaisonnement en sel fin. Réservez la purée de côté.

La crème de moules au tandoori
– 500g de moules
- 1 échalote
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 50g de vin blanc
- 15g de beurre demi sel
- eau
- 1 litre de crème liquide
- 100g de beurre doux
- tandoori de Wayanad

Lavez et ébarbez les moules. Dans une grande casserole, déposez le beurre, laissez fondre et ajoutez les moules. Déglacez au vin blanc, ajoutez le thym, le laurier et l’eau. Couvrez et laissez-les s’ouvrir.
Au terme de la cuisson, égouttez-les puis récupérez le jus de moules. Décoquillez toutes les moules, passez le jus à travers un linge fin. Mélangez le jus et les moules. Versez la crème liquide, portez à ébullition, passez au chinois.
Montez au beurre, parfumez au tandoori et assaisonnez, réservez de côté.

Finition :
Parfumez la purée de carotte avec du jus d’orange réduit, chauffez et assaisonnez de sel fin.
Dans les assiettes, déposez une quenelle de purée de carottes et à côté le saumon confit.
Versez la crème de moules au tandoori dans les saucières.

Voilà, voilà, merci encore à Hot Point (donc Cyril est l’égérie depuis 2 ans) pour cette superbe soirée !

Bon week-end !

XXX

 

7 commentaires

  1. L0o dit :

    La grosse classe ^^

  2. Joanna dit :

    En tout cas, ça a l’air bien appétissant tout ça ! MIAAAM

    Joanna

  3. Pauline R. dit :

    j’adore, tu as eu énormément de chance! j’adore tout ce qui est culinaire & je regarde le meilleur pâtissier de France avec Cyril Lignac :)

    yellowwaves.blogspot.fr

  4. Fiona Feebee dit :

    Oh quelle belle soirée :) Je te pique la recette avec les betteraves, c’est ma lubie du moment ^^

  5. Lola dit :

    Oh la chance, avec Cyril Lignac… Il est aussi beau qu’en vrai ? ;)
    Je vais essayer l’entrée tiens, ça m’a l’air très bon!

  6. [...] y a quelques semaines, j’avais déjà pu tester un cours avec Cyril Lignac dans ses cuisines grâce à Hotpoint. Soirée fabuleuse, il faut bien le [...]

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